Ce week-end, à Cordes-sur-Ciel, nous avons eu le plaisir de cueillir des responchons !!!

Le nom scientifique est « tamus communis L », en langue commune on parle de « tamier commun », et dans le sud-ouest plusieurs prononciations et écritures désignent ce que les cordais, tarnais et aveyronnais appellent les responchons, prononcez « ripounchousssssss » en roulant le R, comme dans le Tar (ça c'est le Tarn, mais pour les Tarnais).

Généralement, on ne consomme que les jeunes pousses, à maturité, les baies sont toxiques !!! Pour plus d'informations, consultez la page wikipédia sur le tamier.

Cuits à l'eau bouillante salée, les respounchous se servent en salade avec des oeufs durs (ou plutôt mollets), du lard grillé et un filet de vinaigre chaud. Personnellement, j'ai préféré imaginer une petite entrée plus...... légèrement savoureuse !

Le soufflé de respounchous

Difficulté :

Pour une personne, il vous faudra :

• 1 poignée de têtes de respounchous
• 1 cs de persil hâché
• 1 gousse d'ail
• 2 oeufs
• 1 cs de parmesan
• 4 cs de crème liquide
• gomasio, poivre 

Hâchez les herbes et l'ail. Faites-les revenir quelques minutes dans 1 cs d'huile d'olive.

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Montez les blancs en neige.

Dans un petit bol, battez les jaunes d'oeuf avec la crème, le parmesan, poivre et gomasio.

Ajoutez 2 cs de blancs battus en neige et mélangez.

Répartissez les respounchous, persil et ail dans 2 ramequins. Recouvrez avec le mélange aux oeufs.

Disposez les ramequins au bain-marie, enfournez à 180° pendant 20 minutes.

Le fond n'est pas totalement cuit alors que le dessus est doré et croustillant. Démoulez les dessus de chaque ramequin, formez un « sandwich » en assemblant ces deux moitiés, déposez entre elles les herbes et l'oeuf pas entièrement cuits, décorez avec le reste, comme un coulis.

Bonne cueillette et bonne dégustation...

chez ika creme kokkho verrine puree de noisettes sucre mucovado raisin rose

Pomme, poire, banane....... les fruits gorgés de soleil ne sont pas encore là !
J'ai déniché un petit raisin rose bien juteux et..... j'ai pensé à la saveur de la noisette......
J'en ai alors déduit ça....

La verrine de crème Kokkoh aux noisettes et raisin rose
Difficulté :

Pour deux verrines il vous faudra :

• 1/4 l de lait de soja
• 1,5 cs de crème Kokkoh
• 1 cs de purée de noisettes
• 1 cs de sucre mucovado
• 1 grappe de raisin rose

Délayez la crème kokkoh dans le lait de soja et déposez sur feu doux. Portez à ébullition et ajoutez la purée de noisettes et le sucre. Remuez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Surveillez et vérifiez que la crème n'accroche pas.

Imaginez votre présentation....

Bon appétit !

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Le printemps s'installe enfin...
Les premières chaleurs donnent envie de déguster des petites verrines fraîches, onctueuses et un brin craquantes.....

La verrine de courgette, crème fouettée au bleu et tuiles de parmesan au pavot

Difficultés :

La crème de courgette

Pour deux verrines, il vous faudra :

• 1 courgette râpée
• 1 verre de lait de soja
• 1/2 verre d'eau
• 1 cs de crème de quinoa
• 1 cc de purée de noisettes
• gomasio

Faites cuire à feu doux la courgette râpée dans les liquides, environ 15 minutes.
Mixez la crème puis délayez la crème de quinoa. Poursuivez la cuisson 5 minutes.
Retirez du feu, ajoutez la purée de noisettes et le gomasio, mixez à nouveau. Déposez au réfrigérateur.

La crème fouettée au bleu

Il vous faudra :

• 4 cs de crème liquide froide
• 1 tranche de bleu (roquefort, Saint-Agur, bleu de Bresse....)
• gomasio

Ecrasez le fromage dans la crème liquide, ajoutez le gomasio et montez-la au robot électrique.
La crème est aérée, pas totalement montée en chantilly.

Les tuiles de parmesan au pavot

Il vous faudra :

• 4 cs de parmesan râpé
• Graines de pavot

Faites chauffer une poêle.
Déposez 4 petits tas de parmesan, saupoudrez de graines de pavot et étalez.
Sortez-les du feu quand elles commencent à brunir.
Décollez les tuiles et façonnez-les comme vous le souhaitez, avant qu'elles ne refroidissent.

Dressez les verrines en commençant par la crème de courgette.
Décorez d'une tomate cerise et disposez les tuiles.

Dégustez-les bien fraîches.......
Bon appétit

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(l'auteur du tux est BY-NC-SA, vous le trouverez ici )

Ou comment terminer une bouteille de champagne un lendemain de repas de fête.......
Le champagne est un compagnon idéal des noix de Saint Jacques, essayons alors de concocter une recette originale et simple.

   

Noix de Saint Jacques sauce corail au champagne et sa timbale de riz aux légumes
Difficultés :

La timbale :
Pour deux personnes, il vous faudra :

• du riz à la brésilienne (Ici, sans les carottes)
• 1 courgette
• 2 carottes nouvelles
• huile de sésame

Râpez les légumes et faites-les cuire à l'étouffée une dizaine de minutes.

En fin de cuisson, ajoutez 1 cs d'huile de sésame.

Tapissez vos ramequins de film alimentaire, superposez une couche de riz et une couche de légumes, dans l'ordre que vous préférez.
Rabattez le film alimentaire, tassez bien et réservez.

Les noix de Saint Jacques :
Il vous faudra :

• 10 noix de Saint Jacques
• citron

Faites cuire les noix arrosées de citron à la vapeur , 5 minutes, avec du zest finement tranché.

La sauce corail au champagne :

Il vous faudra :

• 1 échalotte
• 1 gousse d'ail
• le corail des noix de Saint Jacques 
• 1 flute de champagne
• 2 cs de crème liquide
• citron
• beurre

Dans une sauteuse, faites fondre l'échalotte et l'ail hâchés dans environ 20g de beurre. Laissez légèrement griller.
Mixez-les avec le corail cru.
Versez cette mixture dans la sauteuse, faites chauffer doucement puis versez le champagne, un filet de citron et augmentez le feu.
Le liquide s'évapore, ajoutez alors la crème fraiche et laissez mijoter et réduire.

Dressez les assiettes :

Démoulez les timbales préalablement réchauffées 1 minute au micro-onde.
Déposez les noix de Saint Jacques, la sauce corail, décorez de persil et des zestes de citron.

Champagne.......

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(l'auteur du tux est EldAnar, vous le trouverez ici )

Biscuits à la cuiller pour une charlotte aux fraises qui ne sera démoulée que demain.....

Une charlotte aux fraises pour ma petite Fleur qui, demain, aura un an.

C'est encore un billet que j'ai copier-coller de mon BLOG.

Allez le voir, il est bien plus joli... (cliquez)

Les biscuits à la cuiller
Difficulté :

Pour environ 25 biscuits, il vous faudra :

• 3 oeufs
• 120g de sucre semoule
• 120g de farine
• citron
• 1 cs de vanille liquide
• sucre glace

Montez les blancs en neige avec un filet de citron et 1 cs du sucre semoule.
Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule restant et la vanille liquide.
Incorporez les blancs montés en neige au mélange jaunes d'oeuf/sucre.
Ajoutez enfin, petit à petit la farine tamisée.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez 2 cc de la pâte en formant un boudin de 5 centimètres.
Lorsque les biscuits sont façonnés, saupoudrez de sucre glace. Enfournez 15 à 20 minutes à 190°.

Imbibés de sirop de fraise, ces petits biscuits ont tapissé un moule à chalotte. Fraises, fromage blanc, vanille, sirop d'érable ! On ferme le tout avec d'autres biscuits, quelques cuillères de sirop de fraise et..... à demain...


Joyeux anniversaire ma petite Fleur.......

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Bon, c'est tellement facile de faire un copier-coller depuis mon autre blog,

que ce serait dommage de s'en priver !

Mais, c'est vrai que l'autre blog est mieux décoré...

Enfin, les nouveaux légumes commencent à "fleurir" sur les étals des marchés.
Les carottes nouvelles coiffées de leurs jolies feuilles me séduisent.
Hop, une botte dans mon panier !

Carottes, pâtes et pesto

Le pesto de fanes de carotte
Difficulté : 

Il vous faudra :

• 1 gousse d'ail
• 2 cc de parmesan
• 2 cc de pignons
• 1 cc de gomasio
• 1 poignée de fanes de carotte
• 1 pincée de cumin
• 4 cs d'huile de sésame

Mixez l'ail, le parmesan, les pignons le gomasio.
 Ajoutez les fanes de carotte, mixez à nouveau.
Ajoutez le cumin, l'huile de sésame et mixez quelques secondes de plus.

Les pâtes et carottes
Difficulté : 

Pour deux assiettes, il vous faudra :

• 4 carottes nouvelles
• quelques pignons
• gomasio, cumin
• pâtes complètes cuites

Grattez les carottes, débitez-les en fines lamelles.
Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.

Dressez les pâtes cuites, déposez les carottes, saupoudrez de gomasio et cumin, parsemez les pignons et recouvrez les pâtes du pesto aux carottes.

Enjoy it !

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Je suis amie avec un Maharadjah !

Il m'a conseillé un film indien -merveilleux- ; il m'a donné la recette du riz byriani et tant d'autres choses, je lui offre alors ce dessert, promis depuis bien longtemps !

Quelques jours de repos avec un temps pitoyable, et voilà le dessert d'inspiration indienne, européanisé, ikaïsé !

Ca pourrait faire peur, et pourtant...... c'est délicieux !

La crème Maha'

Crème de tapioca épicée aux bananes

Portez à ébullition 25 cl de lait de riz aux amandes (aujourd'hui, c'est du lait de riz aux amandes maison !!! )

Ajoutez 2 rondelles de gingembre frais

1 cuillère à thé de poudre de cardamome

1 cuillère à thé de sucre muscovado

1 cuillère à café de noix de coco râpée

1 pincée de cumin.

Lorsque le lait bout, ajoutez 2 cuillères à soupe de tapioca. Remuez fréquemment, laissez cuire environ 5 minutes à feu doux.

Au bout des 5 minutes, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème de coco et quelques tranches fines de banane.

Laissez frémir encore quelques minutes, tout en remuant. Eteignez le feu et couvrez.

Versez la préparation dans des verrines et décorez comme vous le souhaitez. (coco râpée, lamelles de gingembre confit, banane soupoudrée de caroube......)

Bonne dégustation OH Maharadjah !

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Le Brésil m'inspire encore......

Le riz proposé ici est cuit à la mode brésilenne.

Quant au tofu, j'ai appris à le faire moi-même depuis peu, grâce à Mamapasta, merci !

Je vous présente alors un tofu maison au persil, basilic et gomasio en accompagnement.

Riz aux carottes et tofu aux herbes

Le riz aux carottes

Portez 60 cl d'eau et ajoutez un cube de bouillon de volaille. Dans une casserole, faites revenir un oignon hâché et une gousse d'ail hâchée, dans de l'huile d'olive. Remuez, puis ajoutez 2 carottes râpées. Remuez et ajoutez 300 g de riz long, type surinam. Lorsque les grains sont translucides, ajoutez le bouillon et laisser cuire à couvert un bon quart d'heure. Eteignez le feu, laissez couvert afin que le riz absorbe le liquide restant.

Servez le riz parsemé de persil et soupoudré de gomasio.

Le tofu maison aux herbes

Portez 1/2 litre de lait de soja à ébullition. Ajoutez du persil hâché, du basilic et du gomasio. Hors du feu, versez 1 cuillère à café de chlorure de magnésium et remuez. Le lait caille. versez le tout dans un tissu fin dans une passoire. Laissez égoutter et pressez. Ma technique perso est de remplir un pot de yaourt percé, de tasser en disposant un poids sur le tout. Attendez une petite heure et démoulez.

Pour le plaisir, voici l'assiette de service,

Bonne dégustation !!

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Je cède à la tentation de vous proposer une recette tirée d'un livre. D'habitude, je publie des recettes totalement inventées, mais là, j'avoue ma faiblesse !

Je n'aurais jamais pu imaginer un gâteau comme celui-ci !

Le livre dont je parle est débordant de merveilleuses recettes, le voici :

  Le gâteau à la banane

Préchauffez votre four à 200°

Dans un saladier, mélangez :

8 bananes débitées en rondelles

150g de farine

1/2 paquet de levure

Remuez, puis ajoutez :

100g de sucre roux

2 oeufs et une pincée de gomasio.

Remuez et personnellement, j'ai ajouté une grosse cuillère à soupe de purée de cacahuètes.

Beurrez un moule, soupoudrez de sucre roux et de cannelle.

Versez votre pâte et enfournez pour environ 30 minutes, suivant votre four.

J'ai proposé ce gâteau à des enfants. Je l'ai servi accompagné d'un mélange crème mont blanc à la vanille fouettée avec 2 petits suisses et une pincée de cannelle. Un vrai délice.

Un collègue, m'a fait remarquer qu'une petite lichette de rhum améliorerait le tout !!!! certes, il est réunionnais !

Bon appétit !

Le menu violet m'a amené à me procurer un chou rouge. Ce légume est très abondant, il m'en restait alors la moitié !

J'ai eu envie de voir ce qu'il donnerait cuit, et s'il irait bien avec du magret de canard, qui restait aussi dans mon frigo !

chou/oignon rouges braisés et magret de canard grillé

Dans une poêle, faites revenir 2 oignons rouges émincés.

Coupez le chou rouge en fines lamelles.

Lorsque les oignons deviennent transparents, ajoutez le chou, laissez cuire quelques minutes en remuant.

Ajoutez alors un grand verre moitié eau, moitié jus de pomme. Couvrez et laissez cuire une bonne demie-heure. Remuez de temps en temps.

Lorsque le chou est très tendre, ajoutez 1 cs de sauce soja, du cumin et 1 cs de moutarde.

Servez et soupoudrez de basilic.

Pour le canard, encore très simplement, détaillez en fines lamelles le magret, faites-les griller dans une poêle très chaude sans matière grasse. soupoudrez de gomasio et de poivre.

Voici le résultat en image :

Ajoutez des noix, ce sera encore meilleur !

Bon appétit, Ika

Comment faire manger au moins cinq fruits et légumes en un repas, aux enfants de Missss Didine, à son homme et à elle, sans passer la journée à cuisiner ?.

Pourquoi violet ? parce qu'un peu de couleur distrait les enfants, et les parents, en s'amusant, on mangerait de tout !!!

En avant la couleur et la variété...

Le nid de crudités Du chou rouge cru, formant un petit nid rempli de billes de betterave crue, de mozarella, quelques brins de ciboulette, du basilic, des graines de sésame, et une feuille d'épinard. La sauce : Emulsionnez 1 cc de jus de pomme, 1 cc d'huile de sésame et 1 cc de pâte de prune umeboshi.

Magret de canard grillé, son confit d'oignon et échalotte, et la purée de violines

La purée : Faites cuire 5 vitelottes (pommes de terre) à l'eau bouillante, 20 minutes. Pelez-les, écrasez-les à la fourchette. Ajoutez  au moins 1 verre de lait de soja, de la crème et 1 cs de purée de noisettes, du gomasio. (cette purée demande beaucoup de liquide car ces pommes de terres sont très denses) Le confit oignon/échalotte : Faites revenir dans 1 cs d'huile d'olive, 1 oignon rouge et une échalotte émincés. Recouvrez d'eau lorsqu'ils commencent à changer de couleur, ajoutez 1 cc de miel. Le confit est terminé lorsque le liquide est évaporé.

Pour le canard, découpez une magret en tranches très fines et faites-les grillez dans une poêle très chaude, sans matière grasse. Ajoutez du gomasio et du poivre en fin de cuisson.

Flan aux myrtilles, raisin et framboises Dans une casserole, mélangez 200ml de lait de riz avec 1,5 cs de confiture de myrtilles et 2 cs de sirop de framboise. Portez à ébulition. Délayez 1 sachet d'agar-agar dans 1 cs de lait, ajoutez-les au lait aux myrtilles bouillant. Laisser cuire 1 minute en remuant. Remplissez deux ramequins et laissez refroidir. Démoulez et décorez avec les fruits que vous voulez.

Bon appétit à tous !

Translation later, Sweet's a bit busy today... Sorry !

Mademoiselle Shamballa m'a taguée !

Merci de m'avoir confronté à cette réflexion... philosophique.

Selon Jan l'optimisme ... c'est que :

* La Vie d'un moine tibétain est aussi précieuse que celle du président Bush ou son successeur...

* Que chaque enfant croit en son avenir quel que soit son lieu de naissance ...

* Qu'un  arc-en - ciel  illumine enfin notre ciel  après tous ces  jours grisâtres ...

Ma réponse est le fruit d'une longue recherche de citations (clic). Pour rendre la lecture plus attrayante (on est en week-end tout de même), j'ai choisis les plus "originales" et je les ai liées entre elles.

Le résultat représente bien ma définition de l'optimisme.

Madame Chirac, observant son mari, disait "aimer, c'est forcément être optimiste."

Ben Harper, après leur avoir rendu visite, pensa

"Aujourd'hui, l'optimisme est une nécessité pour préserver sa santé mentale."

Imaginant très facilement Ben Harper dans un hamac, remémorons-nous la fameuse phrase du Maréchal Jean De Lattre De Tassigny :

"Un optimiste, c'est un homme qui plante deux glands et qui s'achète un hamac."

L'optimisme est apparemment un fait masculin, pour preuve cette petite phrase de Grover Whalen :

"Pessimiste : femme qui pense qu'elle ne pourra pas garer sa voiture entre deux autres dans un espace visiblement trop étroit. Optimiste : l'homme qui pense qu'elle n'essayera pas ! "