Chez Ika: Entrée

Verrine de courgette et ses tuiles de parmesan au pavot

Wed, 07 May 2008 18:38:49 GMT

Le printemps s'installe enfin...
Les premières chaleurs donnent envie de déguster des petites verrines fraîches, onctueuses et un brin craquantes.....

La verrine de courgette, crème fouettée au bleu et tuiles de parmesan au pavot

Difficultés :

La crème de courgette

Pour deux verrines, il vous faudra :

1 courgette râpée
1 verre de lait de soja
1/2 verre d'eau
1 cs de crème de quinoa
1 cc de purée de noisettes
gomasio

Faites cuire à feu doux la courgette râpée dans les liquides, environ 15 minutes.
Mixez la crème puis délayez la crème de quinoa. Poursuivez la cuisson 5 minutes.
Retirez du feu, ajoutez la purée de noisettes et le gomasio, mixez à nouveau. Déposez au réfrigérateur.

La crème fouettée au bleu

Il vous faudra :

4 cs de crème liquide froide
1 tranche de bleu (roquefort, Saint-Agur, bleu de Bresse....)
gomasio

Ecrasez le fromage dans la crème liquide, ajoutez le gomasio et montez-la au robot électrique.
La crème est aérée, pas totalement montée en chantilly.

Les tuiles de parmesan au pavot

Il vous faudra :

4 cs de parmesan râpé
Graines de pavot

Faites chauffer une poêle.
Déposez 4 petits tas de parmesan, saupoudrez de graines de pavot et étalez.
Sortez-les du feu quand elles commencent à brunir.
Décollez les tuiles et façonnez-les comme vous le souhaitez, avant qu'elles ne refroidissent.

Dressez les verrines en commençant par la crème de courgette.
Décorez d'une tomate cerise et disposez les tuiles.

Dégustez-les bien fraîches.......
Bon appétit

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(l'auteur du tux est BY-NC-SA, vous le trouverez ici )

Choux de Bruxelles, la verrine... a modern starter with sprouts...

Wed, 30 Jan 2008 17:46:51 GMT

Verrine cajou-coco de Bruxelles

Verrine cashew/coconut with sprouts...

Dans une sauteuse, déposez 1 cs de purée de noix de cajou, délayez avec 1/2 verre d'eau. Faites-y blanchir 1 tasse d'oignon hâché.

In a fry-pan, cook one tablespoon of cashew-purée with half a glass of water. Blanch a cup of chopped onion in.

Ajoutez 5 choux de Bruxelles cuits et coupés en deux. Lorsque le liquide est évoporé, versez 2 cs de lait de coco, 2 cs de crème de soja, du gomasio et du Garam-salam.

Steam five sprouts, cut them in two, and add them in the fry-pan. When there is no liquid left, add two tablespoons of coconut milk and two tablespoons of soya cream, dust with gomasio and garam-salam.

Faites réduire, lorsque le liquide devient crémeux, mixez le tout. (ajoutez un peu d'eau si la crème est trop épaisse)

Cook until it seems creamy. Then, blend it.

Présentation

Versez dans une verrine, j'y ai ajouté un disque de mozarella pour soutenir une tomate cerise, le tout étant soupoudré de Garam-Salam.

Pour the blended cream in a "verrine" (a sort of glass), add a slice of mozzarella and a cherry tomato. Dust with Garam-salam.

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En entrée....

Sun, 20 Jan 2008 19:17:37 GMT

En crudité, ça pourrait donner ça...

En verrine, ça pourrait donner ça...

Choux-fleur aux noisettes

Déposez quelques bouquets de choux fleur cru, parsemez de noisette, et agrémentez d'une sauce réalisée avec du yaourt, de la purée de noisettes, de gomasio (c'est quoi ??) et des noisettes hâchées.

Verrine choux-fleur/betterave

Rappelez-vous la crème de betterave comme ici, c'est la base de tout velouté de légume. En général, coupez de très petits morceaux de légumes cuits, déposez-les dans une casserole, recouvrez de lait végétal et parsemez de flocons de riz sur toute la surface. Epices à volonté cuisson quelques 10 minutes et mixez.

Aujourd'hui, pour la betterave, j'ai choisi le cumin, saveur se mariant très bien avec le chou-fleur.

Pour la crème de chou-fleur, j'en ai hâché quelques bouquets (ceux de la présentation des crudités), j'ai ajouté 1 verre de lait de soja, 1/2 verre de lait de coco et deux CS de flocons. Gomasio et cumin, ébulition + 5 minutes et mixage !!!