Chez Ika: La mer

Noix de Saint Jacques sauce corail au champagne

Sat, 03 May 2008 11:12:31 GMT

chez ika noix saint jacques champagne flute sauce corail riz legumes timbale

Ou comment terminer une bouteille de champagne un lendemain de repas de fête.......
Le champagne est un compagnon idéal des noix de Saint Jacques, essayons alors de concocter une recette originale et simple.

Noix de Saint Jacques sauce corail au champagne et sa timbale de riz aux légumes
Difficultés :

La timbale :
Pour deux personnes, il vous faudra :

du riz à la brésilienne (Ici, sans les carottes)
1 courgette
2 carottes nouvelles
huile de sésame

Râpez les légumes et faites-les cuire à l'étouffée une dizaine de minutes.

En fin de cuisson, ajoutez 1 cs d'huile de sésame.

Tapissez vos ramequins de film alimentaire, superposez une couche de riz et une couche de légumes, dans l'ordre que vous préférez.
Rabattez le film alimentaire, tassez bien et réservez.

Les noix de Saint Jacques :
Il vous faudra :

10 noix de Saint Jacques
citron

Faites cuire les noix arrosées de citron à la vapeur , 5 minutes, avec du zest finement tranché.

La sauce corail au champagne :

Il vous faudra :

1 échalotte
1 gousse d'ail
le corail des noix de Saint Jacques
1 flute de champagne
2 cs de crème liquide
citron
beurre

Dans une sauteuse, faites fondre l'échalotte et l'ail hâchés dans environ 20g de beurre. Laissez légèrement griller.
Mixez-les avec le corail cru.
Versez cette mixture dans la sauteuse, faites chauffer doucement puis versez le champagne, un filet de citron et augmentez le feu.
Le liquide s'évapore, ajoutez alors la crème fraiche et laissez mijoter et réduire.

Dressez les assiettes :

Démoulez les timbales préalablement réchauffées 1 minute au micro-onde.
Déposez les noix de Saint Jacques, la sauce corail, décorez de persil et des zestes de citron.

Champagne.......

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(l'auteur du tux est EldAnar, vous le trouverez ici )

Menu vert, le plat... Green menu, the main course...

Mon, 28 Jan 2008 19:29:47 GMT

La mousse d'avocat et sa timbale aux fruits de mer

Avocado mousse and seafood timbale.

Rassemblez ces ingrédients :

We'll cook with those ingredients:

La timbale :

Dans une sauteuse, versez 1 cs de sauce de soja, 1 cc de sirop d'orge et faites cuire les 2 gambas et les 2 noix de Saint-Jacques partagées en deux. Soupoudrez de gingembre et réservez.

Pour one tablespoon of soya sauce in a fry-pan. Add one tablespoon of barley syrup and fry two gambas and two scallops. Dust with ginger. Keep all this in a plate.

Dans cette même sauteuse, faites-y réchauffer 4 cs de riz complet cuit en ajoutant 1 cs d'eau , 1 cs de sauce soja et 1 cs de levure de bière. Sortez du feu lorsque le liquide est absorbé.

Now, in the fry-pan, heat four tablespoons of brown rice with one tablespoon of water, one tablespoon of soya sauce and one tablespoon of brewer's/dried yeast. Turn off the fire when there's no water yet.

Remplissez un petit plat, type crème catalane, tapissé de film alimentaire (pour faciliter le démoulage) avec les gambas (sur les parois) et le riz. Tassez bien et refermez avec le film.

Fill with gambas and rice a small dish lined with clingfilm (or Saran wrap). Tamp down.

La mousse d'avocat : Avocado mousse

Mixez 1/2 avocat avec 3 cc de yaourt (soja ou autre type "bulgare"). Ajoutez une cc de mélange d'algues (mélange du pécheur).

Blend half an avocado with three teaspoons of yaghurt. Add one teaspoon of dried seaweeds.

La présentation :

Démoulez la timbale, décorez avec les 1/2 noix de Saint-Jacques. Ajoutez la mousse d'avocat.

Turn out the timbale, decorate with scallops (cut them in two) and with the avocado mousse.

J'ai agrémenté le plat d'une tomate cerise fourrée à la mousse et d'un petit toast au marmite (le goût s'allie très bien avec les fruits de mer et les algues).

I decorated the plate with a cherry tomato stuffed with avocado mousse, and with a marmite toast (yeast extract).

J'ai dégusté ce plat accompagné d'une pointe de wasabi qui a le merveilleux avantage d'être VERT, par contre, le piquant peut atténuer le goût des autres aliments, allez-y par petites touches... le wasabi est certainement aussi piquant que la sauce au raifort de Mamapasta (ici) !!!!

I ate this course with Wasabi (it's green lol), but it's a bit too hot !

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La raclette Terre-Mer / Earth - Sea "Raclette"

Sat, 26 Jan 2008 07:32:22 GMT

Vous commencez peut-être à connaitre ma démarche, j'essaie si possible de bouleverser les sacro-saintes habitudes culinaires du genre "la galette des rois c'est à la frangipane (là)", "les chocolats c'est qu'à noël (ici)", etc....

Donc, la raclette, c'est généralement, ça.....

A raclette usually looks like this...

...pourtant, avec un gramme d'imagination, ça peut donner ça...

... but, with an ounce of imagination, it can look like that...

La raclette Terre-Mer

Vous pouvez ajouter des légumes de saison aux pommes de terre, vous pouvez proposer d'autres fromages, des noix, et vous pouvez servir autre chose que de la charcuterie, par exemple des fruits de mer (gambas, noix de saint-jacques...)

You can choose more vegetable as leeks and carrots, add more sort of cheese, nuts... You can serve a plate of assorted cooked meats as usual but you can also serve seafood as gambas, prawns, or the meat from the scallops that is called "Noix de Saint-Jacques" in french...

Voici quelques idées d'association...

Here are some ideas...

... parmi tant d'autres, comme par exemples courgette/mozzarella/copa ; chou-fleur/munster/jambon cru comme Ici ; tomate cerise/féta/copa.....

Laissez libre cours à votre imagination, remplissez vos poêlons et dégustez..... Bon appétit !

Let's imagine, ready for the heater ? Enjoy it !

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En timbale....

Sun, 20 Jan 2008 19:07:06 GMT

Du choux-fleur en timbale, ça pourrait donner ça !

Timbale de kasha aux gambas

La recette est simplissime, rapide et plutôt originale.

Garnissez un petit plat genre crème brulée, de film alimentaire. Déposez quelques bouquets de choux-fleur cuits et recouvrez d'un mélange de kasha cuit (le kasha, c'est ça !!!), sauce soja et levure de bière. Tassez bien et réservez.

Dans une sauteuse, mélangez 2 cs de sauce de soja avec 1 cs de sirop d'orge. Lorsque c'est chaud, jetez-y cinq gambas crues, décortiquées, retournez-les sans arrêt, parsemez de gingembre.

Disposez-les sur la timbale (chauffée 30 secondes au micro-onde et démoulée ). Déglacez votre sauteuse avec de la crème de soja et arrosez les gambas avec cette sauce.

Pour le fun, j'ai ajouté une petit sauce réalisée avec de la crème de soja, du citron, du gingembre et du thé macha, c'est l'effet vert du plat !!!!

Pour une normande gourmande

Thu, 27 Dec 2007 08:19:51 GMT

Pour toi, Flo, voici la

crèpe au saumon fumé sur lit d'épinards coco

2 crêpes au sarasin

1 tranche de saumon fumé

2 cs d'épinards en branche (conserve)

2 cs de lait de coco

1/2 citron vert

gomasio

Dans une grande poêle, fais chauffer 1 crèpe avec un peu d'huile de sésame. Pendant qu'elle se réchauffe, mélanges les épinards avec 1cs de lait de coco, un peu de citron de gomasio et de poivre.

Déposes cette mixture sur la crèpe, recouvres du saumon badigeonné d'1/2 cs de lait de coco et d'un filet de citron vert. Recouvres avec la seconde crèpe et mets un couvercle afin que le tout chauffe. 3 minutes après, retournes les crèpes en formant un gros rectangle et fais encore chauffer, à découvert, environ 1 minute. Au moment de servir, verses le lait de coco qui reste avec un filet de citron.

Cette crèpe irait sûrement très bien avec ma chantilly au citron, deux ou trois billets avant celui-ci...

J'espère que cette petite invention se rapproche des spécialités normandes, bonne dégustation à tous !!!! Cette recette a l'avantage d'utiliser le saumon fumé qui vous reste des fêtes passées, et des prochaines !!!!

Passez un bon st Sylvestre, à l'année prochaine !!!

Pour affronter le froid...

Sun, 04 Nov 2007 14:37:25 GMT

Bon, ce n'est pas encore totalement l'hiver mais on apprécierait bien un p'tit feu de cheminée !! Qui dit cheminée dit... chocolat chaud, certes mais aussi... froid !

Pour lutter contre le froid, mangeons.... des lentilles !! pourquoi pas ???? ça marche peut-être !!! C'est en tout cas une bonne raison pour inciter les amateurs de pâtes et autres frites, à modifier un peu leur régime alimentaire !! J'ai donc cuisiné des lentilles pour tout le monde, même si quelques variantes étaient obligatoires. Ika mange peu de viande et adore des trucs bizarres genre les algues, sweet-flyer et son bonhomme, ce serait plutôt l'inverse !!

Donc lentilles saucisses pour ces jeunes hommes, lentilles de la mer pour cette demoiselle !

Lentilles de la mer :

1 grand verre de lentilles vertes

1oignon

1 pavé de saumon

1cc d'algues du pêcheur

1cc de miso de riz

cumin, citron

J'ai tout d'abord fait cuire, dans une casserole, les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau froide accompagnées d'un oignon coupé en gros quartiers.

Une fois cuites, j'en ai retiré deux grosses louches que j'ai déversées avec les saucisses grillées des messieurs, deux autres louches que je réserve dans une casserole pour plus tard, le reste est versé dans un plat allant au four. Dans ce plat, j'ai mélangé les lentilles avec les algues, le miso. J'y ai déposé le saumon, soupoudré de cumin, arrosé de citron et enfourné environs dix minutes, juste le temps que le saumon cuise un peu.

Et voilà le travail !

C'est très bon, surprenant ce p'tit goût du large avec cette légumineuse bien... terrestre !

Quand aux deux louches réservées dans une casserole, j'ai ai ajouté 1cc d'algues, 2cs de purée de pomme de terre/carotte de ma petite Fleur et j'ai mixé le tout. Ce sera ma soupe pour ce soir, additionnée de levure de bière et de sauce soja au moment du réchauffage, accompagnée d'une tartine grillée nappée de.... tahin, ou miso, ou.... on verra bien ! Peut-être le fameux mélange tahin+miso+eau+algues.

Quant à la petite Lilou-Fleur, elle a testé la purée pomme de terre/carotte, elle apprécie apparemment beaucoup moins que la compote maison pomme/framboises !! Avec la compote, on voit bien que le sourire prend la place de l'étonnement, avec la purée, ce même étonnement laisse place à... la régurgitation !! Le deuxième effet kiss cool diffère suivant les plats proposés !!! Si petite et déjà...... surprenante !!!

Une petite envie de mer

Sat, 29 Sep 2007 20:01:42 GMT

Le samedi, c'est le jour du marché, le moment de dénicher les petits légumes qui raviront nos repas. Voici mes trouvailles :

Il est toujours tard lorsqu'on rentre du marché car ensuite, c'est "café avec les amis du samedi !" Incontournable !!

Donc quand on rentre, la faim au ventre, ce n'est pas le moment de se lancer dans la confection interminable du repas. Donc, on prévoit ! Ce matin, décongélation de quelques gambas, cuisson de quinoa rouge et en route pour le marché ! De retour, voilà ce qu'il se passe :

Quinoa rouge, gambas et algues :

Dans une belle assiette, je dépose

- 2 ou 3 cs de quinoa rouge cuit

- 6 gambas crues et direction 1 minute au micro-onde.

Pendant ce temps, dans une tasse, je mélange :

- 1/2 yaourt de soja

- 1cc de tahin

- 1cc de miso d'orge

- 1cc d'algue (salade du pècheur)

- 1cc de levure de bière.

Je sors l'assiette de micro-onde et verse de la préparation sur les gambas. Le surplus se tartine sur une tranche de pain aux céréales grillé. L'assiette repart 1 minute de plus au micro-onde, puis j'ajoute 1 cs de tamari sur le tout, et voilà :

Repas rapide, digeste, avec un subtil petit goût d'océan.

Comme je fais toujours cuire plus de céréales qu'il n'en faudrait et que les matins sont très chargés-se préparer, lever la puce, aller chez nounou puis au taff à 8h15 !!!!- je prépare quelques petit déj nourrissant d'avance. Voyons ce qu'on peut bien inventer avec du quinoa rouge !

Quinoa rouge au lait à la banane :

Dans une casserole, je mélange :

- 4 cs de quinoa rouge cuit

- 1 banane coupée en tranche

- 200 ml de lait d'amande.

Je porte le tout à ébullition et laisse frémir 5 minutes. Puis j'ajoute :

- 2 cs de flocons de riz

- 1 cs de flocons d'avoine baby.

La cuisson se poursuit 5 à 10 minutes.

Hors du feu, j'incorpore le 1/2 yaourt de soja et répartis cette préparation dans trois ramequins.

Direction le frigo (une fois refroidi !), et rendez-vous dès demain matin avec une tranche de pain grillé tartiné d'une quelconque purée. Pour moi, ce sera sûrement de la purée d'amande complète, ça rappellera le lait d'amande, et cette saveur se marie très bien avec la banane.

Un bon café serait bienvenu ! ya qunqun pour me le préparer ? Lilou-Fleur peut-être ????