Chez Ika: Les courges

Dans 4 heures....

Thu, 22 Nov 2007 15:00:20 GMT

Ca se précise, mon menu Thanksgiving avance petite cuillère à petite cuillère ! (pourquoi pas ??!!!!??)

L'entrée a été décidée et réalisée hier soir. Nous avons opté pour une soupe au potimarron. Je rappelle que Thanksgiving est un repas qui réunit la famille pour partager des mets peu onéreux. Le repas est à base de couges, maïs, dinde, pomme de terre, patates douces....

Soupe épicée au potimarron et à la tomate :

500 g de tomates

1 oignon

1 potimarron (env 500g)

3 gousses d'ail

piment en poudre

huile d'olive

L'oignon est le premier à passer à la casserole ! Pelé, émincé et hop, dans 2 cs d'huile d'olive ! et on blondit !!!!!

Le potimarron est le second ! Il sait qu'il va être coupé en cubes, jeté dans la même casserole que l'oignon où ils vont cuire ensemble 5 minutes. Il a quand même conservé sa peau !

Puis les tomates ! A nous quatre ! Elles étaient trois... Lavées, séchées, coupées en quartier et hop, dans la même casserole !! Je les assaisonne un peu, poivre, gomasio, piment, et nos trois gousses d'ail pelées. Celle-ci sont plongées entières, mais nues !!!

Je les noie sous 3/4 de litre d'eau et les laisse bouillonner quelques 20 minutes, puis...... je les mixe !!!!! Photo avant dégustation, je ferai un petit effort de présentation, un p'tit filet de crème, un soupçon de couleur avec du gomasio, du cumin... vous verrez demain !

Ce matin, j'ai commencé la journée par le pumpkin pie. C'est apparemment THE dessert de Thanksgiving. On trouve pas mal de recettes sur google, ma préférée nous vient du blog "feuille de chou" (j'aime beaucoup sa façon de raconter comment elle a massé sa dinde, photo à l'appui), mélangée par celle d'easy cook. De ces deux recettes et de mon inspiration du moment, voilà ma recette pour ce soir

THE pumpkin pie :

Pour la pâte :

200g de farine (moitié de maïs, moitié de complète et un peu de blanche)

100g de beurre

25g de sucre (sucre roux collocataire d'une gousse de vanille et rapadura)

2 cs d'eau froide

1 oeuf

sel

Mélanger les farines tamisées, sucre, sel et beurre en cubes. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ressemble à un crumble. Ajouter eau et oeuf, mélanger et pétrir quelques minutes. L'ajout de farine est nécessaire à cette étape si vous ne voulez pas rester collée au plan de travail par l'intermédiaire de la pâte. On met le tout dans une poche platique au frigo 20 minutes. On met le four à préchauffer à 240°.

Pour la garniture :

1 courge butternut

125g de sucre (pareil, roux vanillé maison et rapadura)

1cc de cannelle poudre

1 pincée de gingembre (tout le monde n'aime pas et ça pourrait gâcher le tout si on en met trop !)

sel

Crème de soja liquide (environ la moitié d'une brique, à voir suivant la consistance)

2 oeufs

On commence par peler et couper en cube la butternut, c'est ce qu'il y a de plus long et fastidieux !

On la fait cuire dans un peu d'eau à l'étouffée pendant 20 minutes, on fait évaporer le plus d'eau possible et on la verse dans une passoire, et on presse, et on presse. C'est bon, plus d'eau ??? sinon la tarte ressemblera à une glace décongelée, c'est pas très esthétique au moment de servir les parts individuelles !

Dans un saladier, on mélange dans l'ordre sucres, épices, sel, purée de butternut, crème et oeufs. On fouette, fouette, fouette,... Puis on verse sur la pâte qu'on a, bien évidemment, étalée et disposée dans un moule !

Enfournons ces jolies couleurs 10 minutes, puis 50 minutes à 150°. Voilà ce que ça donne en sortant du four

Il suffira de la tiédir au moment du dessert et de l'accompagner d'une chantilly au sirop d'érable ou de crème fraiche au sirop d'érable.

Venons-en maintenant à la dinde.

Ben oui, faut bien de la viande..... J'en cuisine rarement et j'en mange quasiment pas, mais là.... ça vaut au moins la peine d'essayer. Les américains sont quand même très viande, voici d'ailleurs pour rire une phrase que me rappelait mon sweet-flyer, hier soir, en me voyant chercher l'inspiration dans des sites vegan. Précisons que l'américain en question est filmé devant une énorme pièce de viande de boeuf, pesant bien 1kg, dans un "resto" type Buffalo grill :

"I didn't fight my way to the top of the food chain to become a vegan !!!"

Revenons à notre dinde ! Sachant qu'une dinde pèse au moins 3kg, que mon four peut contenir éventuellement un petit poulet, en tassant bien, et que nous serons quatre adultes à table ce soir..... je choisis une cuisse de dinde ! Je sais, je sais, la dinde de Thanksgiving est farcie !!!! Eh bien je vais farcir la cuisse, si si, c'est possible !

Cuisse de dinde farcie :

Aller voir votre volailler (j'ai découvert qu'il y en avait un dans ma rue voisine, à côté de mon coiffeur, après mon boulanger, sur le chemin du magasin de fruits !!!! Sans ce défit culinaire, je n'y serais jamais entrée !!!), demandez lui une cuisse qu'il aura l'amabilité de désosser, et vous obtiendrez ça !!!

La farce :

Dans un saladier, on mélange :

la chair de 2 saucisses

1 petit oigon haché

1/2 pomme hachée

1 tranche de pain au maïs hachée

4 noix hachées

sel, poivre, cannelle

1 oeuf

1 tranche de beurre

J'ai imaginé cette farce en m'inspirant des divers blogs et vidéos qui traitent aujourd'hui de Thanksgiving, à chacun ses mélanges !

Ensuite, il suffit détaler cette farce sur la dinde, à la fourchette et de rouler le tout, attaché par une ficelle de cuisine. Bon, ça rentre tout juste dans le plat, je ne peux malheureusement pas y déposer les os qui, d'après mon boucher (voilà que je dis MON boucher !!!!), donne du goût à la cuisson. Je pique des gousses d'ail, j'arrose d'huile d'olive, je n'aurais plus qu'à l'enfourner à 150° pendant une heure, sans préchauffage.

Bien bien.... je n'ai alors plus qu'à préparer un accompagnement. Nous avons opté pour une purée de patate douce. Ce sera je pense bien simple.

Purée de patate douce :

Peler et couper en quatre une grosse patate douce et 2 pommes de terre. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante 20 minutes. Les égouter, réduire en purée à la fourchette et y ajouter....... voyons voyons.... muscade... j'en n'ai pas ! alors... gomasio, crème liquide ou beurre, peut-être un peu de cannelle ? ça rappellerait la farce de la cuisse de dinde ??? bon, on verra bien....

Je vais me pencher sur quelques grignoteries pour l'apéro, j'ai une pâte feuilleté qui attend sagement sur le plan de travail, dégoutée de ne pas avoir été choisit pour la pumpkin pie !!! Je vais bien trouver des petites idées pour la fourrer, elle aussi !!! Ahhhh, on dit "farcir", excusez-moi !

Alors joyeux Thanksgiving, pour le plaisir, le président des Etats-Unis graciant la dinde de l'année. Celle-là ne mourra pas mais restera certainement traumatisée un certain temps !!

Here is the week-end !!

Sat, 20 Oct 2007 15:24:46 GMT

Yes !!! et nous sommes ALIVE !!!!

La fin a été largement plus agréable que le début !

Hier, j'ai rencontré quelques grammes de finesse dans ce monde de brute !

Autrement dit, je n'étais pas au taff mais en formation ! C'était un colloque, dans le coin, réputé, cette année, le thème était : Lâcher prise pour tenir ; la valeur des émotions". On pourrait résumer ainsi, même si ce n'est en fait pas du tout résumable ! Lâcher la "prise" sur l'autre pour le rejoindre dans le registre d'une créativité où s'inventent de nouveaux rapports, de nouvelles relations sécurisantes cette fois, fondées sur la confiance.

Les intervenants ont tous amené de sujets de réflexion très interressant, un nous a proposé de travailler à partir de courts métrage. Ces petits films scotchaient le spectateur à son siège, le laissant sans voix, sans mot, débordé d'émotions. Comment, justement remettre, ou parfois, mettre du sens, des mots, alors qu'il n'y a que du vide, absence de mentalisation, uniquement de l'acte, généralement violent, voir le passage à l'acte, parfois irréversible...

Voilà, ça m'a bien achevée ces histoires, avant j'étais uniquement fatiguée, après, totalement vidée, chamboulée, .... dire qu'on est payé pour ça !!!!!

La patée des français m'a un peu ravigorée, tout de même ! Ils n'avaient qu'a pas transformer les all blacks en p'tits gris !!!

Puis aujourd'hui, tiens tiens.... Ika ressort ses feuilles à dessin, ses pastels, fusains et autre. J'ai mis des couleurs tout autour de ma petite Fleur, histoire qu'elle soit entourée de calins, de douceur et non plongée dans du rien, où rien ne se dit, rien ne se fait, rien ne se vit..... hé, stop délire !!!!

Puis ma Fleur a encore dévoré sa compote maison.

Ika, ya bien longtemps qu'elle a pas cuisiné un truc bizarre ! Le dernier en date est à ranger dans la catégorie, "j'ai testé mais j'ai pas aimé". C'est la fameuse courge spaguetti avec du tempeh gillé au soja/sirop d'orge.

C'est pas non plus ce soir que je vais me lâcher dans le domaine culinaire, je verrais plutôt un apéro-amélioré-devant-la-finale-alors-que-les-petits-dorment !!!!

Un petit clin d'oeil à Cinos...

Sweet flyer

P'tit Fleur

Ika

Butternut for breakfast, lunch & diner

Thu, 04 Oct 2007 05:16:35 GMT

Rappelez-vous le marché et les petits légumes, il y avait the courge butternut :

Je vous propose trois versions, le petit déj, le repas tup-taff et le petit diner plein de douceur du soir. Tout cela se prépare en rien de temps, le plus long est de peler et couper la courge. Dans un premier temps, vous faites cuire à la vapeur, ou au micro-onde (6 minutes), la courge en cubes (j'ai utilisé la partie supérieure en début de semaine, il ne me restait que la "boule", la partie inférieure, c'est suffisant pour les recettes qui suivent.)

Flan butternut-cannelle :

Lorsque la courge est cuite, prenez'en la moitié et écrasez-la à la fourchette dans un petit plat.

Faites chauffer :

120 ml de lait de soja

4 cs de crème d'amande

1 cc de purée de datte

Une fois à ébullition, délayez 1g d'agar-agar et laisser bouillir 1 minute sans cesser de remuer.

Soupoudrez votre purée de courge de cannelle et verser le lait chaud tout en continuant de l'écraser. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laissez refroidir et mettez au frigo.

Le matin, déposez quelques cuillères de yaourt au soja, soupoudrez de cannelle, découpez des tranches de flan de butternut, déposez-les sur le yaourt. Dégustez avec une tranche de pain complet grillé tartiné de purée d'amande, avec un bon café. Ce matin, c'est moi qui me le suis fait, ma petite fleur s'étant réveillé à 6h !!!!! Au moins, j'ai un moment avant de partir au taff et d'écrire ces quelques lignes....

Crème de butternut

Cette crème sera la base des deux autres versions. c'est simplissime :

Dans une casserole d'eau bouillante, versez

125g de tofu ferme coupé en cube, pour l'attendrir, pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, mettez le reste de courge cuite dans un blender avec 4 cs de crème d'amande.

Ajoutez le tofu et mixez le tout. Répartissez la crème dans deux plats :

Un pour le velouté du soir, l'autre pour le repas du midi en tup(perware !!!!!) Dans celui-ci, déposez également une céréale cuite selon votre goût. Pour moi, à midi, ce sera du boulgour fin additionné de gomasio. J'ai disposé également quelques noix de cajou.

La crème du soir mérite à être accompagnée de tartines à la purée de noix de cajou, un bonheur !!!