Chez Ika: Menu

Chou rouge et canard

Wed, 26 Mar 2008 14:58:53 GMT

Le menu violet m'a amené à me procurer un chou rouge. Ce légume est très abondant, il m'en restait alors la moitié !

J'ai eu envie de voir ce qu'il donnerait cuit, et s'il irait bien avec du magret de canard, qui restait aussi dans mon frigo !

chou/oignon rouges braisés et magret de canard grillé

Dans une poêle, faites revenir 2 oignons rouges émincés.

Coupez le chou rouge en fines lamelles.

Lorsque les oignons deviennent transparents, ajoutez le chou, laissez cuire quelques minutes en remuant.

Ajoutez alors un grand verre moitié eau, moitié jus de pomme. Couvrez et laissez cuire une bonne demie-heure. Remuez de temps en temps.

Lorsque le chou est très tendre, ajoutez 1 cs de sauce soja, du cumin et 1 cs de moutarde.

Servez et soupoudrez de basilic.

Pour le canard, encore très simplement, détaillez en fines lamelles le magret, faites-les griller dans une poêle très chaude sans matière grasse. soupoudrez de gomasio et de poivre.

Voici le résultat en image :

Ajoutez des noix, ce sera encore meilleur !

Bon appétit, Ika

Le menu violet... Purple Menu

Wed, 26 Mar 2008 07:33:54 GMT

Comment faire manger au moins cinq fruits et légumes en un repas, aux enfants de Missss Didine, à son homme et à elle, sans passer la journée à cuisiner ?.

Pourquoi violet ? parce qu'un peu de couleur distrait les enfants, et les parents, en s'amusant, on mangerait de tout !!!

En avant la couleur et la variété...

Le nid de crudités

Du chou rouge cru, formant un petit nid rempli de billes de betterave crue, de mozarella, quelques brins de ciboulette, du basilic, des graines de sésame, et une feuille d'épinard.

La sauce :

Emulsionnez 1 cc de jus de pomme, 1 cc d'huile de sésame et 1 cc de pâte de prune umeboshi.

Magret de canard grillé, son confit d'oignon et échalotte, et la purée de violines

La purée :
Faites cuire 5 vitelottes (pommes de terre) à l'eau bouillante, 20 minutes. Pelez-les, écrasez-les à la fourchette. Ajoutez au moins 1 verre de lait de soja, de la crème et 1 cs de purée de noisettes, du gomasio. (cette purée demande beaucoup de liquide car ces pommes de terres sont très denses)
Le confit oignon/échalotte :
Faites revenir dans 1 cs d'huile d'olive, 1 oignon rouge et une échalotte émincés. Recouvrez d'eau lorsqu'ils commencent à changer de couleur, ajoutez 1 cc de miel. Le confit est terminé lorsque le liquide est évaporé.

Pour le canard, découpez une magret en tranches très fines et faites-les grillez dans une poêle très chaude, sans matière grasse. Ajoutez du gomasio et du poivre en fin de cuisson.

Flan aux myrtilles,
raisin et framboises

Dans une casserole, mélangez 200ml de lait de riz avec 1,5 cs de confiture de myrtilles et 2 cs de sirop de framboise. Portez à ébulition. Délayez 1 sachet d'agar-agar dans 1 cs de lait, ajoutez-les au lait aux myrtilles bouillant. Laisser cuire 1 minute en remuant.

Remplissez deux ramequins et laissez refroidir.

Démoulez et décorez avec les fruits que vous voulez.

Bon appétit à tous !

Translation later, Sweet's a bit busy today... Sorry !

Avocat et petit suisse... Avocado and "petit suisse" (thick curd cheese)

Fri, 29 Feb 2008 06:50:25 GMT

Avocat, fruit de saison, et petit suisse, fromage frais de ma petite fleur.... et si on les mélangeait.... quels en seraient les résultats ????

Avocado, fruit in season, and "petit suisse" for my baby, my little flower... What if I mix them... What could I do with it ?

Une entrée, salée ! A first course...

Et, un dessert, sucré ! And a dessert...

Mousse d'avocat au roquefort :

Avocado mousse with roquefort...

Ecrasez, à la fourchette :
1/2 avocat
1/2 petit suisse
2 cs de roquefort

Remplissez votre 1/2 avocat vide de cette mousse.

En accompagnement :
Un peu de pain pour "saucer"
Quelques gambas cuites à la vapeur

Ou tout autre légume en bâtonnets, chips... pour un petit appéritif.

Fork-smash half an avocado, half a "petit suisse" (thick curd cheese sold in small individual portions), and two tablespoons of roquefort. Fill the "shell" of your avocado with your mixture. Serve with toast bread, steamed gambas, or vegetable or why not crisps...

Mousse avocat coco et confit de pamplemousse :

And a dessert...Avocado mousse with grated coconut and candied grapefruit/pomelo.

Coupez un pamplemousse en deux. Détachez les quartier d'une moitié du pamplemousse. Déposez la chair dans une casserole, ajoutez :
1cs de sirop de riz
1 cs de jus de l'autre moitié du pamplemousse
quelques grammes de gingembre en poudre

Faites cuire à couvert environ 10 minutes. Puis 5 minutes supplémentaires, à découvert, afin que le fruit caramélise.

Ecrasez à la fourchette :
1/2 avocat
1/2 petit suisse
1 cc de noix de coco râpée
1 cc de sirop de riz.

Alternez les couches d'avocat et de pamplemousse dans votre verrine préférée.

J'ai dégusté ce petit dessert bien surprenant, niveau texture et gôut, avec un petit biscuit à la noix de coco... un délice !

Cut a grapefruit in two. Use one half and take out the flesh from the segments. Pour the flesh in a sauce-pan, add one tablespoon of rice syrup, one tablespoon of grapefruit juice, and dust with ginger. Heat up ten minutes (with a cover), then five minutes without cover till the fruit browns. Fork-smash half an avocado with half a "petit suisse", one teaspoon of grated coconut, and one teaspoon of rice syrup. Fill your "verrine", alternating sheets of avocado mixture, and sheets of grapefruit mixture. Decorate with grated coconut. Serve with coconut biscuit... Ho my god ! I like this dessert !!!

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Trop chou de Bruxelles... Sprouts, sprouts and more spouts...

Wed, 30 Jan 2008 17:50:23 GMT

J'ai enfin acheté quelques choux de Bruxelles (pas beaucoup, je l'avoue !). Je n'en ai jamais mangé et donc jamais cuisiné.....

Voici les deux recettes que ces mignons petits choux m'ont inspiré...

At last, I've bought some sprouts (a very few of them). I'd never eaten any, and never cooked any... Here are two recipes I created...

Une verrine pour une entrée douce et légère... A starter, a sweet and light one...

La verrine cajou/coco de Bruxelles

Cashew/coconut with sprouts

Un feuilleté en plat principal plus riche et goûteux... A main course...

Le feuilleté aux choux de Bruxelles sauce parmesan

Sprouts, potatoes, cooked meats in a parmesan-sauce.

Cliquez sur les photos pour la recette

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Crème, Mousse et Chantilly vertes... Green menu

Mon, 28 Jan 2008 19:39:38 GMT

Le thème de ce billet et des suivant est une couleur, le vert. Je n'en connais pas les raisons profondes mais c'est ainsi. J'ai eu envie de vert, de légèreté, de douceur. Tout cela si possible réuni par des textures, des saveurs agréable et de saison.

J'ai donc travaillé une crème verte lumineuse pour l'entrée,

I've chosen to prepare a green menu, I don't really know why, but I did it... Click on the pictures !

La crème de petits-pois et ses tuiles au parmesan

Pour le plat, j'ai choisi une mousse d'un vert plus intense,

La mousse d'avocat et sa timbale aux fruits de mer

Enfin, une Chantilly légèrement vert pomme égaye le dessert du jour,

Le feuilleté orange chocolats et sa Chantilly coco

Cliquez sur les photos pour accéder aux explications

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Que faire avec du chou-fleur? What can I cook with cauliflower ?

Sun, 20 Jan 2008 19:33:04 GMT

Ce mois de Janvier est le mois du chou... Et nous avons un petit défis avec mademoiselle Flo et le chou-fleur.... alors quelles recettes puis-je imaginer pour nous ravir les papilles ?

Je vous propose 5 variations assez originales:

- une entrée chou-fleur / noisettes

- une entrée en verrine de chou-fleur et betterave

- un gratin au chou-fleur et munster

- une timbale de kasha et chou-fleur aux gambas

- une galette des rois ( si !)

Caviar et chantilly

Tue, 27 Nov 2007 15:47:51 GMT

Hier soir, nous avions Flo, la femme qui a fait venir au monde notre petite Fleur, et sa fille. En leur honneur, j'ai voulu faire dans l'original. J'en avais marre de recouvrir mes verrines avec de la chantilly en bombe !!! donc j'ai décidé de la faire, et d'y amener des petites touches perso. Chantilly sucrée, d'accord, mais pourquoi pas salée ??? chantilly... au citron... avec du poisson !!!, du saumon ??? et pourquoi pas une tarte, genre poireau/saumon fumé ??!!! un peu d'orange avec le poisson, les poireaux, sous quelle forme ??? en petites billes comme des oeufs de poisson !!! voilà, du caviar d'orange !!!!

Et pour les verrines (il va vraiment falloir que je concocte d'autres desserts, même si ceux-ci sont infiniment simples !!) je verrai bien un petit rappel framboise, mais cette fois, avec des pommes et... des bananes bien sûr !!!

Tarte poireau/saumon fumé & co :

La tarte :

Pour la pâte, travailler

100g de farine bise

50g de farine de maïs

2cs de flocons de blé

Gomasio

100g de beurre.

Lorsque le mélange ressemble à du crumble, ajoutez un oeuf, pétrissez et posez dans une poche plastique, 20 minutes au frigo. Ensuite, étalez la pâte sur du papier cuisson, remplissez-en votre moule et faites précuire 10 minutes à 210° (tapissez le fond de haricots secs pour que la pâte ne gongle pas !!!)

La garniture :

Faites cuire trois poireaux émincés avec une grosse pomme de terre en rondelles.

Lorsque le tout est cuit, garnissez votre pâte précuite. Une couche de poireaux, recouverte de rondelles de pomme de terre, puis de saumon fumé, arrosé de crème liquide et soupoudré de curry. Terminez par le reste des poireaux, arrosez plus généreusement de crème liquide (de soja, par exemple) et soupoudrez de gomasio. Vous pouvez saler entre chaque couche si vous aimez bien salé, ce qui n'est pas notre cas !!!

Enfournez cette tarte environ 30 minutes à 200°.

La chantilly au citron :

Versez 1/2 brique de crème de soja liquide et montez-la en chantilly. Lorsqu'elle commence à prendre, ajoutez 1CS de citron pressé, 1 cs d'huile de sésame, du gomasio. Continuez de fouettez, et c'est prêt !!!

Caviar d'orange :

Remplisseze un petit bol d'huile au choix, pas trop goûteuse, ex l'huile de pépin de raisin. Mettez le au frigo 1 bonne heure avant de commencer la recette.

Pressez une ou deux oranges, mesurez en 10 cl. Sucrez à votre convenance, délayez 2g d'agar-agar et faites chauffer le tout. Lorsque ça bout, laisser encore sur feu doux, en remuant, 1 minute. Laissez tiédir et munissez-vous d'une pipette, remplissez-la du mélange, faites le tomber goutte à goutte dans l'huile froide. Le mélange fige au fur et à mesure dans l'huile. Si vous en avez marre de faire des petites billes, remplissez des fond de tasse à café, vous pourrez en faire d'autres déco (par exemple, une fois refroidi et démoulé, disposez-les sur des tranches de pomme de terre cuites, ça fait un oeuf !!!!). Mettez votre bol au frigo environ 10 minutes versez le caviar dans une passoire et arrosez d'eau fraiche. Décorez les assiettes selon votre imagination, voilà la mienne....

Je vous conseille de sucrer le caviar, ce que je n'avais pas fait et ça a un peu altéré le goût de l'orange. Soupoudrez d'épices pour relever un peu le tout, j'avais opté pour le safran, pour la couleur, mais il me semble qu'une saveur plus..... genre cumin, curry, ..... iraient mieux. Enfin, n'hésitez pas à donner du goût à votre chantilly, goûtez-là et ajoutez ce qu'elle vous inspire ! Là aussi, j'aurais bien ajouté un peu d'épices, mais j'ai pas osé ! Vu la simplicité de la réalisation, je ferais plusieurs petits essais perso.

Les différences de textures sont agéables, jouez sur des différences de saveurs, ou plutôt sur des nuances qui sont quand même complémentaires....

Verrines pomme/banane :

Un classique maintenant chez Ika !!

crème à la banane :

Faites chauffer 2 bananes en rondelles avec 200 ml de lait de riz et 2CS de flocons de céréales de votre choix (j'aime bien utiliser les flocons d'avoine et de riz pour les desserts). Laisser cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement. Lorsque le mélange s'épaissit, passez-le au mixeur et répartissez dans 4 verrines.

Lorsque c'est refroidi, versez 1 bonne CS de coulis de framboise.

compote pomme/noix/raisin :

Dans une poêle, faites chauffer 1 noix de beurre.

Pelez, coupez en cubes 1 pomme, et mettez-la à cuire dans le beurre.

Au hachoir électrique, réduisez 4 noix (décortiquées bien sûr !!!!) avec une poignée de raisins secs et 1CS de sucre (rapadura en ce qui me concerne).

Lorsque les pommes sont quasi-cuites, montez le feu, ajoutez le mélange haché, remuez. Lorsque le tout commence à prendre une couleur inquiétante, déglacez avec de la crème de soja liquide, sortez du feu et laisser refroidir.

Répartissez les pommes dans les verrines.

Pour la chantilly, fouettez (à l'électrique !!) environ 1/2 brique de crème liquide (j'ai utilisé la crème de soja, j'essaierai la crème de coco, ça doit pas être mal !!). Ajoutez un peu de sucre et 2CS de coulis de framboise. Fouettez encore un peu et répartissez cette chantilly dans les verrines.

Versez un peu de coulis, soupoudrez de chocolat en poudre type van houten. Versez le surplus de chantilly dans un petit bol + coulis + chocolat en poudre. Je l'ai accompagné de petits palmitos, un régal !!!!

Bon appétit.....

Oh...my....God !! it was delicious !!

Fri, 23 Nov 2007 10:01:36 GMT

Sans exagérer, c'était vraiment délicieux, et je n'ai pas été la seule à apprécier ce premier Thanksgiving. Nous avons invité mes parents vu que ce repas est Le repas familial des américains. Ils se retrouvent tous en famille, ils traversent parfois les Etats-Unis pour partager la traditionnelle dinde. Ils ne peuvent alors pas envisager de grève des transports ces jours là, voilà pourquoi la situation française faisait la une de MSN américain !

Revenons en France, chez Ika. Il est environ 19h, mes parents arrivent. Déjà, dans l'escalier, j'entends un "mmmmm... ça sent bon !!!", un peu rassuré mais tout de même franchement inquiet ! Ils ont dû se demander ce que leur fille allait encore leur faire manger !!! Ma mère essaie d'aller discrètement à la cuisine, mais je l'accompagne gentillement vers le salon en lui annonçant : "ce soir, surprises donc pas le droit d'aller en cuisine... tout est quasiment prêt, je n'aurais pas besoin d'aide !!"

Bon !! les voilà qui s'installent et découvrent avec plaisir qu'au moins, l'apéro ils connaissent, que les petits feuilletés ressemblent à des trucs bien de chez nous ! J'avoue avoir joué la sécurité sur ce coup-là :

Petits feuilletés au fromage :

une pâte feuilleté coupée en petits rectangles, chacun farci avec soit des noix/fromage de chèvre, soit pignon/munster, soit gruyère/gomasio ou encore gruyère/noix.

Je les invinte à passer à table, tout de même un peu inquiète de la cuisson de ma cuisse de dinde farcie (recette billet précédent). Je l'ai enfourné à 18h45 à 180° sachant qu'elle devait cuire une heure. 45 minutes plus tard, elle paraissait franchement crue !!!! Donc essai à 200° pour 30 minutes ! Vous reprendrez bien un autre apéritif ?????

Retour en cuisine, bon ça allait un peu mieux mais..... bon tant pis, on pousse à 220° et on verra bien !! Miracle, 10 minutes plus tard la viande commençait à vraiment brunir, la peau et le jus faisaient des flop ! flop !! encourageants. Je la tourne, la laisse dorer 5 minutes et la recouvre de papier alu. Le temps de chauffer l'entrée, de la déguster, et ele fut cuite à la perfection au moment de la manger !!

L'entrée, la soupe épicée potimarron/tomate a été très appréciée. Au moment de la réchauffer, j'ai ajouté quelques cubes de pomme de terre et patate douce cuites pour la purée, et j'ai mixé le tout. Voilà la petite photo.

Avec un petit filet de crème de soja et un soupçon de gomasio, c'est présentable et rajoute une petite touche de douceur à cette soupe déjà bien veloutée (merci les patates !!!)

Voici maintenant la cuisse de dinde farcie une fois cuite.

La viande n'était pas dutout sèche, la farce était idéalement douce sans être sucrée. Les tranches ont été découpées au couteau électrique, fines ou plus épaisses, la farce restait solidaire. On aurait pensé à un roti farci, sans vraiment affirmer que c'était de la dinde.

Je rappelle que l'accompagnement était une purée à la patate douce, terminée juste à l'arrivée des invités. Donc patates écrasées à la fourchette, environ 2cs de crème de soja et un peu de gomasio. J'ai fait goûter à mon Sweet-Flyer :

"parfait, rien à rajouter". Recouverte de film alimentaire, elle a attendue d'être réchauffée 2 minutes au micro-onde. Je l'ai présentée avec juste un petit filet supplémentaire de crème et gomasio, cela rajoutait un petit côté doux, onctueux, une petite différence de texture dans une même bouchée.... excellent. Viande et purée allaient vraiment bien ensemble.

Nous arrivons enfin au dessert, le fameux pumpkin pie. Lui aussi a connu un réel succès. Je l'ai à peine tiédi, le temps de débarrasser, à 150°. J'ai découpé quatre parts et ajouté de la chantilly arrosée de quelques gouttes de mapple syrup (sirop d'érable). Waouuuu !!!! tout parfait, les différences de température, de texture, le côté un peu épicé mais pas trop, sucré sans plus.... Merveilleux....

Ce petit défit culinaire proposé par mon Sweet-Flyer, a été un vrai moment de plaisir, autant dans les recherches, la confection et la dégustation, merci ! Il nous à fait remarquer, en fin de repas, qu'on venait de faire un repas orange, c'est parfaitement ça, oui, c'est un repas orange !

Merci également pour la sympathique participation de mes parents, finalement très satisfaits d'avoir découvert des goûts nouveaux, sans être trop éloignés de nos habitudes alimentaires.... très bonne soirée, nous avons décidé de renouveler l'expérience l'année prochaine !

Lilou-Fleur, devines qui vient dîner ?

Thu, 01 Nov 2007 08:07:49 GMT

La sonnette retentit, mon Sweet-Flyer se précipite, Lilou-Fleur se levant de sa dernière sieste, est surprise et intriguée de cette agitation. Je lui fais un gros calin, puis, elle arrive... ma p'tit Fleur se dédat, tend les bras en avant, sourit, parle (des babillages bien sûr !!) puis se jette dans ses bras et l'envahit de bisous, câlins, sourire....

Ben oui, c'est sa nounou !!! Mon Sweet-Flyer étant en vacances, elles ne se voient pas pendant une semaine et demie, il me semblait important qu'elles se voient une fois pendant cette longue période. J'apprécie beaucoup cette dame, ainsi que son mari, ce sont en fait les parents d'un copain, j'étais donc aussi ravie de les inviter dîner.

Ma petite Fleur étant manifestement très contente de les voir, elle ne s'est couchée qu'à 21h30, deux heure et demie debout à sourire, jouer, câliner.....

Ouvrons les festivités ! voici le repas concocté en cette occasion, un repas je dois dire assez réussi et apprécié de tous ! Ces plats là ne méritent pas d'être classés dans la catégorie "j'ai testé mais... j'ai pas aimé" comme certains autres dans ce blog !

Apéritif avec quelques taosts :

Toasts tomates séchées/pignons :

J'ai mixé quatres tomates séchées marinées dans l'huile d'olive avec 1/2 yaourt au soja. J'ai tartiné cette mixture sur une tranche de pain de campagne grillé. J'ai découpé des petits carrés, lesquels étaient décorés d'un pignon. Délicieux, léger, goûteux.

Toasts pesto/chèvre/pignon :

Egalement très simple, j'ai écrasé à la fourchette une grosse tranche de fromage de chèvre avec 2 cs de pesto tout prêt en conserve. J'en ai tartiné une tranche de pain, parsemé de pignons, enfourné à four chaud le temps que le mélange fonde, le pain brunisse et les pignons....noircissent ! non, j'ai arrêté avant, juste quand le pignons transpirent et bronzent un peu... Le tout coupé en petits carrés et dégustés en quelques secondes.

Nous passons à table, une bouteille de Côte de Bourg termine d'égaler la température ambiante. J'apporte le plat, des magrets confits parmesantés sur lit d'oignons et son gratin de potimaron.

Gratin de potimaron :

un potimaron

une pomme de terre

5 cs de crème d'amande

parmesan

1 oeuf

gomasio

pignons, graines de courge pour déco

J'ai pelé, débité en cubes et cuit à la vapeur le potimaron et la PdT. Je les ai déposés dans un grand bol, j'y ai ajouté crème, oeuf, 3 cs de parmesan, 1cs de gomasio et j'ai mixé le tout. Le mélange est versé dans un plat à gratin, parsemé de gomasio accompagné des graines.

Enfourné à 190 pendant 35 minutes et 210 pendant 10 minutes et il ressort comme ça !

Magrets confits parmesanté sur lit d'oignons :

Ca a l'air tès recherché dit comme ça, en fait c'est simplissime.

J'ai ouvert deux bocaux de magrets confits donnés par maman, merci maman. J'en ai retiré 3cs de graisse de canard, dans laquelle j'ai fait revenir pendant au moins une demie heure un gros oignon. J'y ai ajouté les quatre magrets qui ont mijoté 20 bonnes minutes. Au moment de servir, j'ai soupoudré de gomasio et parmesan chaque côté des magrets.

Magrets et potimaron se marient bien, qui aurait cru, une courge et un canard !

Nous passons au fromage, là c'est que du "enlevé de l'emballage", avec un p'tit verre de côte de Bourg !

Et, the dessert ! Là, j'avoue, je suis fière de moi, appelons ça verrine banane framboise, ouais, c'est bien ça !!

Verrine banane framboise :

3 bananes

3 cs de crème de coco

18 framboises surgelées

chocolat noir

roudor

chantilly

Premièrement, j'ai fait cuire, dans une casserole, les trois bananes en rondelles, avec 2cs d'eau et la crème de coco. Je les ai ensuite mixées au blender et versé dans quatre verres.

J'ai fait fondre 4 carrés de chocolat dans 1cs d'eau et 2 cs de crème de coco. J'ai recouvert chaque crème de banane d'un demi centimètre de chocolat fondu.

J'ai joilment déposé environ 10 framboises décongelées par verrine. Je les ai soupoudrées d'un demi roudor émietté. Sachant qu'il restait du chocolat fondu et un demi roudor, je les ai mélangé et répartis en quatre boulettes type ferrerro roche d'or ! Chaque boulette orne une verrine, ainsi qu'un nuage de chantilly sur laquelle trône la plus belle, grosse, rouge... framboise !

Un petit roudor chacun, lui aussi déguisé en chantilly framboise, et le tour est joué ! Le tout est beau, délicieux, exquis, enfin, voilà, chui trop forte !!!!!! Bon, le photos ne rendent pas exhaustivement le merveilleux de ce supramégagénialementdélicieux dessert.

La banane est un aliment essentiel. C'est le fruit préféré de nounou, (je savais pas avant de la voir déguster le dessert), c'était le fruit nourricier de maman Ika en attendant Lilou-Fleur, c'est le fruit consommable sur bateau (il a le même goût en rentrant dans les organismes et en... sortant !) Et c'est le fruit préféré de ma p'tite Fleur. Elle l'adore en compote, donné par son papa préféré !!