Chez Ika: Terrines, cakes, gratins

Le soufflé aux "respounchous"

Wed, 14 May 2008 11:49:22 GMT

Ce week-end, à Cordes-sur-Ciel, nous avons eu le plaisir de cueillir des responchons !!!

Le nom scientifique est « tamus communis L », en langue commune on parle de « tamier commun », et dans le sud-ouest plusieurs prononciations et écritures désignent ce que les cordais, tarnais et aveyronnais appellent les responchons, prononcez « ripounchousssssss » en roulant le R, comme dans le Tar (ça c'est le Tarn, mais pour les Tarnais).

Généralement, on ne consomme que les jeunes pousses, à maturité, les baies sont toxiques !!! Pour plus d'informations, consultez la page wikipédia sur le tamier.

Cuits à l'eau bouillante salée, les respounchous se servent en salade avec des oeufs durs (ou plutôt mollets), du lard grillé et un filet de vinaigre chaud. Personnellement, j'ai préféré imaginer une petite entrée plus...... légèrement savoureuse !

Le soufflé de respounchous

Difficulté :

Pour une personne, il vous faudra :

1 poignée de têtes de respounchous
1 cs de persil hâché
1 gousse d'ail
2 oeufs
1 cs de parmesan
4 cs de crème liquide
gomasio, poivre

Hâchez les herbes et l'ail. Faites-les revenir quelques minutes dans 1 cs d'huile d'olive.

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Montez les blancs en neige.

Dans un petit bol, battez les jaunes d'oeuf avec la crème, le parmesan, poivre et gomasio.

Ajoutez 2 cs de blancs battus en neige et mélangez.

Répartissez les respounchous, persil et ail dans 2 ramequins. Recouvrez avec le mélange aux oeufs.

Disposez les ramequins au bain-marie, enfournez à 180° pendant 20 minutes.

Le fond n'est pas totalement cuit alors que le dessus est doré et croustillant. Démoulez les dessus de chaque ramequin, formez un « sandwich » en assemblant ces deux moitiés, déposez entre elles les herbes et l'oeuf pas entièrement cuits, décorez avec le reste, comme un coulis.

Bonne cueillette et bonne dégustation...

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Raclette, tartiflette et autre fondue... en conserve ! Raclette or "tartiflette" .... in a jar !

Sat, 09 Feb 2008 11:07:38 GMT

Nous sommes en période de "fromage fondu" avec pomme de terre et charcuterie. Chaque région défend son plat et chaque commerce.... nous incite à acheter appareils, p'tit plat déjà cuisiné, fromage "à tartiflette"....

Eh bien pas besoin de tout cela, du bon fromage, des patates... et un bocal !

What's the season ? Winter ? So, it's melted cheese time, that goes well with potatoes and cooked meats known as"charcuterie". Each small province in France claim its recipe as the unique one (tartiflette, raclette, fondue, flamenküsche etc...). And shopkeepers would like you to think their raclette makers and ready made courses are essential.

Nonsense ! You need cheese, potatoes, "charcuterie", and ... a jar ... nothing else !

La raclette :

Swiss speciality usually consisting of melted cheese prepared using a special heater, but I'm about to teach you another way of cooking it.

Faites chauffer 1/2 brique de crème liquide avec 4 tranches de fromage à raclette.

Dans la même casserole, ajoutez 2 petites pommes de terre cuites écrasées à la fourchette.
Une pincée de gomasio et laisser encore chauffer quelques minutes, en remuant.

Remplissez votre bocal frotté à l'ail et enfournez au bain-marie à 180° environ 15 minutes.

Servez avec de fines tranches de charcuterie préalablement grillées à la poêle, quelques noix et des tranches de pain grillé frottées à l'ail.

Vous pouvez remplacer le fromage par du munster...

Warm two cups of light cream with four slices of "raclette" cheese (salted cheese made from cow's milk). In the same pan, add two small steamed and fork-smashed potatoes, and a pinch of gomasio. Heat up several minutes, stirring. Rub your jar with garlic (yes you've read it). Fill it with your mixture. Now, you must heat it in a Bain-Marie Cooking way. How ? Take your jar in a baking dish. Pour some water in the dish (One inch). Put it into the oven during fifteen minutes (360°F or 180°C). Serve it with thin slices of chorizo, beacon, or cooked meat (it's much better if you heat the "charcuterie" in fry-pan). Decorate with walnuts and bread rubbed with garlic. You can use other cheese like Munster, a very smelly cheese. But you need to be used to eating it.

La tartiflette : Savoyard dish of potatoes and melted "Reblochon" cheese.

Procédez de la même façon pour la "purée", mais faites fondre 1/4 de reblochon, et non du fromage à raclette.

Par contre, pour la charcuterie, faites chauffer 100g de lardons avec 1/2 oignon hâché dans 1 cs d'huile. Lorsque le tout est grillé, mouillez avec 1/2 verre de vin blanc. Laissez le vin s'évaporer, les oignons brûnissent.

Alternez viande et purée en remplissant le bocal et enfournez au bain-marie.

Cook the purée the same way that the preceding recipe, but melt a quarter of reblochon in, instead of raclette cheese. For the "charcuterie", heat up a cup of diced beacon with half a chopped onion, and a tablespoon of oil in a fry-pan. At the end, add half a glass of white wine and wait till the onions brown. Fill the jar with purée, then meat, then purée, then meat etc... Put it in the oven in a Bain-Marie cooking way.

Mon testeur officiel a trouvé que c'était... "chaud", puis après avoir laissé refroidir, il a trouvé très très bon, surtout la tartiflette !

N'hésitez pas à varier les fromages, le roquefort peut être intéressant, le beaufort....

Bon appétit !

My official taster, my Sweet-Flyer, found it hot at first. He waited several minutes, and eventually found it very very good.

Enjoy it !

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En gratin.....

Sun, 20 Jan 2008 19:11:33 GMT

En gratin, ça pourrait donner ça....

Gratin de choux-fleur au munster

Dans un plat à gratin, déposez :

- Une couche d'oignons longuement cuits dans du beurre et de l'huile d'olive, additionnée de noix hâchées et de gomasio.

- Une couche de purée de choux-fleur réalisée avec du choux-fleur cuit, du beurre, de la crème liquide, du parmesan et du gomasio.

- Une couche de jambon cru.

- Une couche de purée de choux-fleur.

- Une couche de coulis de munster réalisée avec 1/2 munster fondu dans 1/2 brique de crème liquide et quelques noix hâchées.

Enfournez 15 minutes pour faire dorer le tout...

C'est trop chou !!

Wed, 16 Jan 2008 13:57:27 GMT

Rappelez-vous du défis lancé ICI. Le jour même, je me suis exécutée ! J'ai d'abord cherché l'inspiration à droite à gauche et j'ai essayé de m'imaginer ce que je pourrais associer, comme saveur, texture, voyage... Merci à toi, Anne, encore pour cette recette là et les autres.

Et voici...

le chou vert à l'étouffée, deux versions

Le socle commun...

3 carottes épluchées coupées en tronçons

6 feuilles de chou vert hachées

1 oignon pelé et tranché

Mettez le tout dans une sauteuse, un fond d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux une bonne heure. Pas dur !!! Mais... ça sent quand même un peu....

Une fois cuit, divisez le mélange en deux et choisissez la suite...

Version Sweet...

Mon Sweet aime la viande, la crème, le fromage, les nouilles.... donc :

Dans de l'huile, je fais revenir 1/2 oignon haché et environ 200g de chair à saucisse. Un fois brûni, j'ajoute le mélange de légumes, gomasio, poivre et 2 cs de crème liquide.
Dans un plat à gratin, je mélange des pâtes cuites, de l'huile d'olive et du gruyère râpé. Je verse les légumes et décore de belles tranches de camembert. Un peu de crème et... au four 10 minutes. Et voilà....

Version Ika...

Moi, je préfère la subtilité des saveurs, la délicatesse des épices... donc :

Dans une sauteuse, je délaie 1 cc de tahin, 1 cc de purée de noix de cajou avec 2 cs d'eau des légumes. J'y ajoute les légumes, 1 cs de crème de soja, 1 cs de lait de coco, Du garam salam, du gomasio, quelques pignons, quelques raisins secs et 1 cs d'amaranthe cuite. Ca mijote doucement, les saveurs se mélangent, s'expriment.... et voilà...

Les deux versions sont sympathiques....

Ben, mon amour... tu vas pas manger à la louche... voyons !!!

Tu insinues que je mange trop ???

C'est trop chou !!

Ne voyez aucun jugement, ce sont juste des... recettes de cuisine !!

Au fait, vous aimez la frangipane ???

Résolutions....

Sun, 06 Jan 2008 14:33:42 GMT

Des résolutions pffff.... c'est obligé ? (clin de noeïl à un auteur connu !!!!)

Résolution rime avec résignation, concession, du genre : en 2008, j'arrête de fumer, boire, manger des gâteaux..... rien de très attirant (voir Bridget Jones's Diary) !!! Donc, personnellement, je remplace "résolutions" par "intentions". En 2008, j'ai tout simplement l'intention de vivre !!! En développant un peu, je dirais que j'ai l'intention d'Aimer, Bloguer, Créer, Déguster, m'Ecouter, Flâner, Gambader, H..???, Imaginer, Jouer, K...liner, Lire, Marcher, Nager, Oser, Planter, Q...isiner, Rire, Sourire, ~~Tricoter~~, U...???, Voyager, Waler ???, Xylophéner !!, Yoguer, Z.... zèbre !!!!!

C'est pas mieux comme ça ??? Et vous ???

Inaugurons ensemble les intentions B, C, D, Q, V, chiche !!!! Je vous ai concocté la...

terrine sucrée salée orientale :

2 carottes, 1 oignon

2 cs de lentilles corail, 1 poignée de raisins secs

1 cs d'huile de sésame, 1 cs de gomasio

1 cc de curry de ceylan, soupçon de cannelle

50 cl d'eau, 150g de farine de pois-chiche

Sel d'himalaya, 1 cs de gomasio, 1 cs de graines de sésame

Dans une sauteuse, faire cuire à feu doux, dans l'huile de sésame, les ingrédients rouges. Rajoutez de temps en temps un peu d'eau pour éviter de brûler !!

Pendant ce temps, versez la farine dans une casserole et délayez avec l'eau. Mettez sur le feu, remuez sans cesser, au fouet, jusqu'à ce que le mélange soit épais. Rajoutez le gomasio et le sel rose.

Mélangez le tout, versez dans un moule à cake, soupoudrez de graines de sésame et faites cuire 50 minutes à 190° et 15 à 200°.

Une fois que c'est refroidi, coupez en tranches. Ce qui ne sera pas mangé, en rang par deux, on emballe et... au congélateur !!!! (NB je parle du cake, pas d'enfants... j'suis pas ingénieur moi !)

Maintenant, voici la présentation que je vous propose.

Fermez les yeux, et.... dégustez....

La mâche est tendre, un p'tit goût acide d'oranges confites, agrémentées d'une p'tite sauce à l'huile de sésame, cumin, jus d'orange fraîche.... Maintenant, la terrine... mélange de textures, de saveurs, sucrée, salée, moelleux, et le croquant du sésame grillé sur la croûte dorée.... un feu d'artifice....

Vous pouvez respirer un grand coup, ouvrir les yeux et vous prendre quelques minutes supplémentaires pour voyager avec Roro & Zaza des amis du nord (enfin, vers Paris... là-haut, loin, froid, pluie, foule, accent pointu etc...)

AU BOULOT LES IKAS !!!

Mon, 29 Oct 2007 14:59:13 GMT

Hé oui, y'en a une qui bosse ici !!! J'ai une pose d'une heure et demie entre les deux boulots du jour, j'en profite pour donner quelques recettes des repas derniers, et des repas à venir !

Un petit aperçu tout d'abord des fruits et légumes à transformer !!!

Les pommes c'est pour les compotes de notre petite fleur.

Les premiers légumes passés à la casserole, les chayottes ou cristofines.

Gratin de chayotte, deux versions :

La première est plutôt épicée, la seconde plutôt vegan.

Tout d'abord, faisons cuire ces choses vertes !! Je les coupe en deux, je les plonge dans de l'eau bouillante et les laisse agoniser environ 20 minutes. Puis je les pèle et les coupe en cubes ! Facile !!! c'est après que ça se complique !

Pour mon Sweet-Flyer, je fais revenir dans une sauteuse, de la chair de merguez avec une pomme de terre en cube cuite à la vapeur et les dés de chayotte. Dans un plat à gratin, je dépose une couche du mélange merguez/légume soupoudré de gruyère râpé et gomasio, puis re-couche du mélange et re-soupoudrage fromage râpé/gomasio. J'enfourne 10 minutes à 220°, le temps de servir un p'tit verre de vin, et voilà, à table !

Pour Ika, on prend le cubes de chayotte, on y ajoute du seitan débité en cubes, quelques cuillérées de la compote que Lilou-Fleur n'a pas mangé car trop acide, quelques giclées de crème de riz et gomasio, j'enfourne tout ça dix minutes, pas de vin car boulot cet après-midi ! et voilà la seconde version :

C'était pas mauvais mais tout de même un peu fade, la chayotte mérite d'être bien relevée, épicée, comme dans les plats indiens ou autre.

Les prochaines recettes tourneront autour du potimaron, peut-être en gratin, lui aussi, avec pourquoi pas un peu de confit.... c'est pas gras le confit !!!

J'annonce la couleur...

Thu, 27 Sep 2007 18:26:50 GMT

Ce sera du rose :

terrine betterave, carotte et pois-chiche.

Le travail a repris, comme pour la plupart d'entre nous, et la ronde des repas-micro-onde du midi. Comment continuer d'être créatif, inspiré, surpris, varié... et ne pas tomber dans l'éternelle gamelle pâtes-jambon beurre ou salade de riz-thon quand c'est pas le plat tout prêt micro-ondable de monsieur truc ou marie trucmuche !

Eh bien on fait... ça !!!! (photo 1)

La terrine rose :

1/2 betterave crue râpée

1 carotte râpée

1 oignon râpé

1 cc de berbère éthiopien (curry piquant)

2 cs d'huile de sésame

150g de farine de pois-chiche

50 cl d'eau

gomasio

Dans une sauteuse, faites cuire les légumes dans l'huile de sésame et ajouter l'épice, environ 15 minutes. Pendant ce temps, diluez la farine dans l'eau, portez à ébullition et laissez à feu doux le temps que ça épaississe.

Mélangez les deux préparations, versez le tout dans un moule à cake et vous obtiendrez ça !! (photo 2)

Après une cuisson d'environ 45 minutes à 190°, vous obtenez ça ! (photo 3)

Evitez de démouler et surtout de couper votre terrine en tranche trop tôt, sinon ça ressemblera à une "purée betterave-carotte-pois-chiche". Démoulé froid avec un bon verre de vin, ça pourrait ressembler à un beau steak ! Pour une version plus féminino-bio-macrobio-végétarienne, arrosez vos tranches de terrine de tamari et soupoudrez de levure de bière !!!

Bonne dégustation, dans mon prochain billet, je vous donnerai la recette de cette jolie crème rose, à côté du vin, histoire de terminer la betterave !!!